Seitdem ich vegan lebe, mag ich Mayo. Lustig, oder?! Denn vorher konnte ich sie nicht ausstehen – keine Ahnung, warum…mittlerweile liebe ich Pommes mit Ketchup und Mayo, Kartoffelsalat mit Mayo oder Mayonnaise als Basis für köstliche Burgersauce. Manchmal kaufe ich sie fertig im Glas (es gibt ein paar Marken, die ich ganz ok finde), um kurzfristig darauf zurückgreifen zu können, aber meistens mache ich sie selber.
Bisher immer nach diesem Rezept. Selbstgemachte Mayo schmeckt einfach um Längen besser und frischer als gekaufte, außerdem ist die Zutatenliste sehr überschaubar und man kann sie ganz nach eigenem Geschmack zubereiten und variieren. Günstiger isses auch noch deutlich.
Mein bisheriges Rezept für vegane Mayonnaise hat allerdings ein paar “Nachteile”: erstens enthält es Soja, wogegen manche allergisch sind und was manche aus anderen Gründen meiden. Zweitens benötige ich dafür zwingend neutrale Sojamilch, die ich nicht ständig vorrätig habe und die ich auch sonst nur für wenige Dinge nutze, weswegen ich dann immer nicht weiß, was ich jetzt mit dem Rest machen soll. Und drittens: sie ist nicht absolut gelingsicher, leider. Das kann man ja aus den Kommentaren herauslesen und auch ich hatte schon gelegentlich den Fall, dass sie einfach nicht emulgiert und fest geworden ist. Und das kann schon sehr ärgerlich sein, finde ich…
Daher habe ich in den letzten Wochen ein neues Rezept entwickelt und getestet, so dass ich euch mit Stolz die göttliche Mandel-Mayonnaise präsentieren kann 😀 . Basis ist weißes Mandelmus (ich mache es einfach selber, das ist deutlich günstiger), Wasser und Gewürze. Das Ganze wird mit Öl emulgiert und ihr erhaltet eine cremige stich- und standfeste vegane Mayonnaise der Extraklasse! Kein Soja, kein Beigeschmack, alle Zutaten kommen aus dem Vorrat und das Beste: ABSOLUT gelingsicher. Diese Mayo ist mir tatsächlich noch nie misslungen. Und der Geschmack ist einfach oberköstlich. Ich könnte sie löffeln…für mich die perfekte vegane Mayo. Dazu ist sie binnen zwei Minuten gemacht und kann sofort verwendet werden (auch, wenn sie etwas durchgezogen noch besser schmeckt und noch fester wird).
Ich bereite sie im Hochleistungsmixer zu, da gelingt sie immer. Versuche mit dem Pürierstab habe ich noch nicht gemacht, aber ich würde Mandelmus, Wasser und Gewürze kurz in einem hohen Gefäß mixen, dann den Pürierstab reinstellen, auf volle Power und langsam das Öl einlaufen lassen, ohne den Pürierstab zu bewegen. Erst, wenn alles Öl drin ist, den Pürierstab langsam auf und ab bewegen. So sollte es klappen. Zur Not noch mehr Öl nehmen.
Also, lasset die Burger-, Pommes-, Kartoffelsalat und Grill-Saison beginnen! Hier ist das Basis-Rezept für die göttlichste Mayo, die ich kenne.
Zutaten für ca. 300 g:
- 50 g weißes Mandelmus
- 100 g Wasser, kalt (aus dem Hahn reicht aus, es muss nicht extra kalt sein)
- 1/2 Tl Salz
- 1/2 Tl Gemüsebrühpulver (alternativ Kräutersalz oder etwas mehr normales Salz)
- 1 Tl Senf, mittelscharf
- 2 Tl Zitronensaft, Apfelessig oder Weißweinessig
- ca. 125 g Öl (ich nehme geschmacksneutrales Bratöl)
Zubereitung:
Das Mandelmus mit dem Wasser, Salz, Gemüsebrühpulver, Senf und Zitronensaft/Essig in den Mixer geben und alles kurz durchmixen.
Den Mixer auf eine hohe Stufe einstellen und ca. 2 Minuten mixen. Währenddessen durch den Deckel von oben langsam in dünnem Strahl das Öl einfließen lassen. So lange weitermixen bis die Masse merklich andickt. Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und die Mandel-Mayonnaise für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen (man kann sie aber auch sofort verwenden).
Dann nach Belieben weiterverarbeiten.
Et voilà!
Dein Rezept kommt wie gerufen, steht doch nächstes Wochenende eine vegane Grillparty bei uns im Garten an und da darf vegane Mayo nicht fehlen. Da mein Freund kein Soja verträgt, bin ich schon länger auf der Suche nach einem erfolgsversprechenden alternativen Mayorezept. Wie machst du denn dein Mandelmus selbst?
Liebe Grüße, Mila
Liebe Mila,
ich nehme die gehobelten oder gehackten Mandeln aus der Backabteiung (nehme meist so 500g). Die kommen in den Hochleistungsmixer und werden erst auf kleinster Stufe gemahlen, dann schalte ich höher. Der Rest ist quasi vor allem Geduld, denn nach einer Minute schalte ich aus, lockere alles mit einem Löffel, lasse die Masse eine Stunde abkühlen, dann wieder eine Minute mixen und leicht stößeln, lockern, warten, mixen, lockern usw. Nach 3-4 Durchgängen wird das Mus langsam cremig und man kann etwas länger auf hoher Stufe mixen. Dann hast du allerfeinstes cremiges Mandelmus 😀
Es ist wichtig, nicht zu hoch und zu lange zu mixen und zwischendurch zu warten, da sich die Masse sehr schnell sehr stark erhitzt und dann trennt sich das Öl vom Rest und es wird kein Mus mehr…das hatte ich anfangs nämlich.
Aber wenn ich es so wie beschrieben mache, braucht es zwar etwas Zeit, klappt aber super!
Viele Grüße*
Es funktioniert auch problemlos (und gelingsicher) mit dem Stabmixer:
http://cooketteria.blogspot.ch/2014/03/almonnaise-vegane-mandelmayonnaise.html
Liebe Grüsse
Yay!! Super 😀
Vielen Dank für den Hinweis, dann ist das Rezept wirklich gelingsicher
Viele Grüße*
Hallo,
cooles Rezept! Wir haben bisher immer nur die Majo gekauft und freuen uns riesig sie jetzt auch mal selber machen zu können. Auf Mandelmus wären wir ein Leben lang nicht gekommen^^ Das nächste mal wenn es bei uns irgendetwas mit Majo gibt, machen wir sie definitiv selber.
Auch beim veganen Nudelsalat, der sicher den Geschmack einer selbst gemachten Majo vertragen hätte, können wir das nächste mal mit deinem Rezept machen. https: // tofuzwillinge.wordpress.com/2016/05/10/grillen-der-vegane-nudelsalat/
Deine Lynn und Lian
Huhu Isa,
na, das kommt wie gerufen :-). Ich mache nämlich gern einen Dip auf Mayobasis, den es bei uns zu Ofenkartoffeln gibt. Und mache die Mayo dafür meistens mit Sojamilch. Soll aber eigentlich nicht sooo viel Soja essen/trinken (wegen Schilddrüse und so). Daher werde ich nächstes Mal deine Mandel-Mayo machen und als Grundlage für den Dip ausprobieren. Liest sich auf jeden Fall mal wieder sehr, sehr vielversprechend :-).
Liebe Grüße
Bianca
Liebe Bianca,
)
wie cool – das freut mich voll 😀
Dein Dipp klingt spannend, magst Du verraten, wie du ihn machst? Ofengemüse ist hier nämlich eines der beliebtesten Geht-immer-Essen und mal ein anderer Dipp wäre großartig! (ich habe mich daher auch schon voll über deinen Hanf-Sesam-Dipp gefreut und gleich gespeichert
Viele liebe Grüße*
Huhu Isa,
geht mir genauso wie dir – ich bin auch immer auf der Suche nach neuen Dipps und Soßen, denn Ofengemüse ist auch hier ein Klassiker, der irgendwie immer geht :-).
Ich habe dir hier mal den Link zu meiner Mayo verlinkt – ich glaube, du wirst sie ähnlich machen:
http://kirschbienekocht.blogspot.de/2012/01/curry-dip-mit-selbst-gemachter.html
Die letzten vier Zutaten (also ab dem Sojajogurt) weglassen und stattdessen 2-3 EL Tahin unterrühren, je nach gewünschter Intensität, und mit etwas Paprikapulver würzen. Easypeasy, aber sehr lecker. Ich probiere das nächste Mal dann deine Mandelmayo als Basis aus. Wird bestimmt auch toll schmecken!
Liebe Grüße
Bianca
Oh, vielen Dank 😀 Das klingt super lecker! Auch mit der Kombi aus Tahin, mmmhhhh…
Liebe Grüße*
Mit Tahin schmeckt ja irgendwie fast alles gut *lach*. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Bianca
Man kann die Mayo auch mit Tahin machen, das hat bei mir prima geklappt, wenn man mal mehr Sesam Geschmack will. Und als Basis für Ranch Dressing ist das ganze auch genial. Vielen Dank!
Ich wurde gerne Nachrichten von euch bekommen, aber ich weiss nicht wie. Ich bin schon etwa 15 Jahre Veganer und bin sehr gesund, wohne aber hier in Florida und mochte gerne ein paar deutsche Recepte versuchen und auch neue Ideen ausprobieren. Ich bedanke mich, Kerstin
Hallo, vielen Dank für das Rezept. Habe es direkt ausprobiert, leider ist es recht flüssig geblieben, was aber daran lag, dass ich den Mayo-Einsatz meines Mixers nicht richtig anwendet habe. Das nächste Mal sollte es dann klappen. Geschmackich ist die Mayo top! Dabei habe ich zu meinen nichtveganen Zeiten gar keine Mayo gemocht.
Viele Grüße, Susa.
Danke für das tolle Rezept. Da demnächst mein exklusives Burger Rezept auf meinem Blog folgt, würde ich gerne auch auf dein tolles Majo Rezept verweisen.
liebe Grüße Peffe
Lieber Peffe,
Und wenn die mandel-Mayo ein Teil davon ist, umso mehr!
Burger-Rezept klingt cool! Da bin ich gespannt
Viele Grüße*
Tataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!! Fertig
http://der-veganizer.de/2016/08/03/kartoffel-auberginen-burger/
Tataaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! Fertig
http://der-veganizer.de/2016/08/03/kartoffel-auberginen-burger/
😀 Sieht verdammt lecker aus!!
Ups, vor Begeisterung gleich doppelt gepostet 😉
Das ist super geworden. Danke für das tolle Rezept
Also auf Mandel-Majo zu kommen ist echt genial!!! Ich liebe Mandeln und Majo, habe letzteres aber meist nur aus Olivenöl gemacht, was ja doch einen starken Eigengeschmack hat! Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren!! Echt gut!
Dankeschön für dieses tolle Rezept!!!
Liebe Heldin,
habe heute deine Mandelmayonaise ausprobiert, ist aber leider nicht fest geworden, eher wie Dressing. Habe keinen Hochleistungsmixer, daher mit dem Pürierstab gearbeitet. Ob es daran gelegen hat? Vielleicht weniger Wasser nehmen?
Zum Geschmack allerdings gibts nix zu meckern, richtig lecker, ohne Nachwürzen!
LG und Danke
Liebe Rheinperle,
also, wenn die Mayo nicht fest wird, hilft es meist, mehr Öl zu nehmen (oder im Vorfeld weniger Wasser…). Ich habe sie letztens auch mal mit dem Pürierstab gemacht und die Konsistenz wahr tatsächlich etwas weniger fest als mit dem Mixer…aber mit etwas mehr Öl sollte es auch so klappen 😀
Viele Grüße*
Hallo heldin,
ich bin weder vegan, noch habe ich irgendwelche mir bekannten Lebensmittelunverträglichkeiten. Aber ich bin ständig auf der Suche nach Alternativen, Lebensmittel auf einfache Art und Weise auf pflanzlicher Basis, ohne den Einsatz von Soja, herzustellen.
Mit Begeisterung habe ich dein Mandelfrischkäse-Rezept gelesen und bin darüber auf diese Majo gestoßen. Klingt wunderbar und werde ich gerne probieren.
Was mich bisher davon abgehalten hat Aufstriche und Cremes in meinem Hochleistungsmixer zuzubereiten ist eine Frage technischer Art:
Wie bekommt man die Zubereitung möglichst verlustfrei aus dem Mixer wieder raus? Wi machst du das? Bei Grünen Smoothies ist das kein Problem, mit Wasser nochmal durchrühren und in ein Glas zu geben, aber bei Cremes…? Selbst mit dem kleinen Silikonspatel eines bekannten Herstellers bleibt für meine Begriffe, trotz aller Bemühungen, viel zu viel von den Leckeren Cremes im Mixbehälter zurück…
Liebe Grüße
Lieber Michael,
Hierdurch wird fast alles verwendet und die Sauce bekommt einen extra leckeren Geschmack. Bei süßen Aufstrichen oder Mandelmus mache ich aus den Resten mit etwas Pflanzenmilch einfach einen veganen Milch-Shake, das klappt auch prima!
ja, das ist tatsächlich ein Problem! Das habe ich leider auch…ich versuche immer, so viel wie möglich mit einem Silikonspatel rauszukratzen, was relativ gut klappt. Der Rest wird dann entweder direkt aus dem Mixtopf mit einem Stück Brot herausgekratzt und gegessen oder aber ich gebe zu dem Rest Aufstrich einen Schluck Wasser/Pflanzenmilch, einmal durchmixen und nutze die sämige Flüssigkeit dann für eine Sauce zum Kochen. Das ist eigentlich meine liebste Variante
Viele Grüße*
Huhu!
Ich hatte kein Mandelmuss da also habe ich es mit Cashewmuss probiert das schmeckt einfach göttlich! Und hat super in die Falafel Burger gepasst!
Merci für das tolle Rezept habe es auch gleich meiner Ma weitergeleitet sie lebt zwar nicht Vegan aber ich denke das wird auch meine Eltern begeistern so schnell, einfach und unglaublich köstlich! hab allerdings statt Brühe nur Kräutersalz (selbstgemachtes) verwendet.
Ich bin begeistert vielen, vielen Dank, mir hat es widerstrebt Vegane Mayo zu kaufen mache ja auch die Milch selber und irgendwie fand ich das dann eher “störend” so als “Fertigprodukt” und die selbstgemachte Sojamilch ist mir viel zu schade für die Mayo *lol*
Ganz liebe Grüsse
Manu
Hey!
Deine Mayo liest sich ja ganz interessant aber schmeckt sie denn Überhaupt wie Mayo ? Oder eher nach Mandeln?
Viele Grüße.
Liebe Carina,
also, ich finde, dass sie ganz wunderbar perfekt nach leckerster Mayo schmeckt, sonst hätte ich das hier ja gar nicht geschrieben 😉
Meiner Meinung nach schmeckt sie tausendmal besser als alles, was man an veganer Mayo kaufen kann und mir schmeckt sie auch viiiiel besser als die vegane Mayo auf Sojamilch-Basis.
Aber letztendlich bleibt natürlich nur ausprobieren
Viele Grüße*
Huhu 😀 ich bin immer noch begeistert von deiner Mayo!
Ich habe mittlerweile noch weiter experimentiert und festgestellt dass Sonnenblumenöl besser bindet als Olivenöl, das letztere setzt sich gerne immer wieder ab.
Ausserdem ist es bei mir längst keine Mandelmayo mehr ich habe auch schon Cashew- und Haselnussmus erfolgreich getestet, einfach grad was eh im Haus ist %) haben alle wirklich sehr lecker geschmeckt!
Ganz liebe Grüsse und Merci für deine tolle Seite!
Liebe Manu,
Danke für deine Worte 😀
Das ist eine prima Idee mit den anderen Nussmusen! Test eich definitiv mal aus.
Viele Grüße*
Hallo, liebe Heldin!
Eben habe ich die Mayo und die Aioli gemixt. Es ging schnell, einfach und sie ist auch mit dem stabmixer wunderbar fest geworden. Der Tipp mit der Kartoffel hat mich überzeugt! Und was ich eben – ungekühlt – probiert habe, war schon seeeehr lecker. Mal sehen, wie sie später schmeckt. Ich freue mich schon darauf.
LG Christa.
Oh das klingt nach einem tollen Rezept. Ich mache normalerweise immer Avocado-Mandel-Mayonnaise, aber zur Zeit habe ich gar keine reifen Avocados zuhause. Das trifft sich super!
Danke.
Jule
Grüezi aus der Schweiz,
Wow dein Rezept ist das beste Mayorezept, dass wir je ausprobiert haben und so fein…mmmh. Wir habn schon ein paar ausprobiert und keine schmeckte richtig gut. Aufs richtige Öl kommt es auch sehr drauf an, zb Olivenöl geht gar nicht, zu starker Eigengeschmack. Danke dir.
Herzliche Grüsse Martina
Hallo,
Dieses Rezept ist ja mal der absolute Oberhammer!
Ich habe allerdings leichte Änderungen gemacht (teils gezwungenermassen, teils nach Geschmack): hatte nicht mehr genug geschälte/gehobelte Mandeln. Also habe ich ein Nussmus aus ca. 300 g Mandeln, 100 g Macadamia-Nüssen und 50 g cashews gemacht. Habe nämlich fest gestellt, dass mein Mixer mit 450 g Nüssen am besten nussmus herstellt.
Dann bin ich weiter nach Rezept verfahren, allerdings habe ich noch ordentlich nachgewürzt und im Endeffekt fast das doppelte an Salz, Essig und Senf rein. Und mein lieber Schwan, ist die fertige Mayo leeeeeeecker!!! Sie schien am Ende tatsächlich noch sehr flüssig, sitzt aber nun mal ihre Zeit im Kühlschrank ab. Und vielleicht liegt es auch an den macadamia Nüssen, da die ja bereits einen wesentlich höheren Anteil an Öl besitzen als Mandeln.
Vielen, vielen Dank für dieses tolle Rezept. Ist gleich in meinem Ordner mit allen “Basics” gelandet, die man öfter für den täglichen Gebrauch nutzt.
LG, Ronja
Göttliche Mandel-Mayonnaise…
…ist nobelpreiswürdig, unbeschreiblich!
Keine weiteren Kommentare nötig.
Liebe Heldin,
dieses Rezept ist unglaublich lecker.
Ich warte auf neue Rezepte von dir,aber deine Kuchenrezepte sind auch einfach super.
Liebe Grüsse
Emma
Wow!!! Einfach nur wow! Sie schmeckt sooooo lecker, keine andere Mayo kommt an diese ran. Schon gar keine tierische. Danke für das geniale Rezept!
Lg Melanie Esch
Ich habe soeben die Mayo gemacht. Habe zwar nur Mandelmus von ungeschälten Mandeln gehabt, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.
Sie war ruck zuck gemacht und schmeckt wirklich “GÖTTLICH”
Vielen Dank für das Rezept
Hallo, muss mich endlich mal fuer das tolle Rezept bedanken, endlich kann ich wieder “richtigen” Kartoffelsalat machen, die Mayo ist besser als jede mit Ei und sowieso viel besser als die mit Soja.
Man braucht uebrigens kein Mandelmus, ich nehme einfach ganz normale Mandeln, schaele die fix und dann kommen sie mit dem Wasser (siehe Rezept) in den Mixer (High Speed Blender), gut mixen, bis es schoen cremig ist, ca 1,5 min, dann weiter wie im Rezept. Funktioniert einwandfrei.
Danke!!!!!
Liebe Gruesse Ulli
Liebe Ulrike,
das freut mich riesig! Danke für deine Rückmeldung. Und vor allem auch für den Tipp, dass man nichtmal Mandelmus braucht, sondern normale Mandeln nehmen kann. Das ist super gut zu wissen
Viele Grüße*
Heyho! Ich probiere mich munter durch viele vegane Rezepte und bin auch schon ziemlich angefixt. Da kam dann deine Mayo wie gerufen…
Sie hat meinem Mixer aber nun endgültig den Rest gegeben
Hast du einen Tipp? Welchen nutzt du?
Herzliche Grüße aus Hamburg
Hey
Ich habe einen Vitamix, damit klappt es super. Wobei ich ihn dafür auf einer mittleren Stufe nutze, bei Voll-Speed wird die Mayo nicht so gut (vermutlich, weil sie dann zu schnell zu warm wird…). Ich habe sie aber auch schon im Personal Blender gemacht, das ging auch gut. Ich meine mich zu erinnern, dass ich sie ganz früher auch mal mit dem Pürierstab und einem schmalen hohen Gefäß gemacht habe, es sollte jedenfalls auch damit klappen. Eventuell musst du mit der Ölmenge etwas spielen und rumprobieren. Die ist eh nur ein Anhaltspunkt…
Viele Grüße*
Kann man die Mayo auch aus anderen Nüssen machen? Cashew oder so?
Viel Grüße Gely
Liebe Gely,
Ich selber habe die Mayo bisher lediglich mit Mandelmus gemacht, aber sie sollte auch problemlos mit zB Cashewmus gelingen
Viele Grüße*
Hallo! Geschmacklich ist die Mayo wirklich toll. Aber auch bei mir wird sie nie wirklich fest. (Übrigens unabhänhig davon, ob ich den Hochleistungsmixer, den Pürierstab oder den Foodprozessor nehme)
Mein Tipp: Einen Teil des Wassers durch Aquafaba (Kicherebsenwasser aus der Dose) ersetzen. Dann klappt’s besser!
Bin heute durch Zufall auf Dein Rezept gestoßen und was soll ich sagen MEGA lecker ❤️ heute Abend lasse ich mich überraschen was meine Versuchskaninchen dazu sagen
werde erstmal nicht verraten, daß es vegane Aioli ist