Auch, wenn es hier so den Eindruck erweckt: Ich ernähre mich nicht ausschließlich von Kuchen, Gebäck und Brot. Ab und zu gibt es auch Eis, Schokolade und Torten 😉 Nee, ganz im Ernst – es gibt hier tatsächlich jeden Tag auch “echtes” (herzhaftes) Essen. Wirklich. So zum Beispiel letztens diesen Auflauf.
Entstanden ist die Idee aus dem Appetit auf Kartoffelgratin. Kartoffelgratin ist furchtbar lecker und macht sehr satt und zufrieden, finde ich. Allerdings braucht man dazu noch eine Gemüsebeilage und am Besten auch noch Bratlinge oder ähnliches. Nun bin ich aber von Natur aus faul, äh, effizient!!!, veranlagt und das war mir einfach zu viel Arbeit. Also, was liegt da näher, als alles in eins zu packen?! Genau, nichts.
Daher habe ich mich dann einfach für einen Kartoffel-Gemüse-Auflauf entschieden. Hierdurch war die Gemüsebeilage also gleich mit abgedeckt und entbehrlich. Fehlte nur noch die Bratlingsbeilage. Die habe ich dann kurzerhand modifiziert und als Knusperkruste auf den Auflauf gepackt. Schlau, oder?! Denn die Kruste enthält Grünkernschrot und wir alle wissen, dass Grünkernschrot eine tolle Bratlingsgrundlage ist.
Ein weiterer Bestandteil der Kruste ist der übriggebliebene Trester der Cashewmilch-Herstellung. Seit einiger Zeit mache ich nämlich gerne unsere Pflanzenmilch selber und dieses Mal hatte ich eben Cashewmilch probiert und brauchte eine Verwendung für den Trester. (Zur Pflanzenmilch-Herstellung habe ich einen Veggiefino. Kurzer Exkurs: Der Veggiefino ist an sich sehr praktisch und durchdacht und man kann ohne viel Gedöns Pflanzenmilch herstellen. Allerdings ist das Sieb noch nicht fein genug, so dass immer ganz feine Nussreste in der Milch bleiben. Mich stört das nicht, da ich nie Pflanzenmilch trinke und sie nur zum Kochen und Backen verwende, aber M. verweigert sämtliche Arten Pflanzenmilch aus dem Veggiefino – wahrscheinlich wegen dem pelzigen/krümeligen Gefühl im Mund. Ich habe mir mittlerweile zusätzlich noch einen Nussmilchbeutel angeschafft und davon bin ich ja nun mal richtig begeistert!! Total feinmaschig und super easy in der Anwendung. UND: M. trinkt jetzt mit Begeisterung die selbstgemachte Mandelmilch, juchuh! Das Tetrapak-Geschleppe hat ein Ende, günstiger und gesünder isses auch noch und die Umwelt freut sich. Wir brauchen hier nämlich so einiges an Pflanzenmilch…). Ach so, Cashewmilch schmeckt mir so gar nicht – viel zu herb komisch und unlecker! Ich bleibe bei Mandelmilch.
Die Kruste klappt aber übrigens auch mit gemahlenen Nüssen, ihr müsst jetzt also nicht extra Cashewmilch herstellen…
Zutaten für eine große Auflaufform (3-4 Personen):
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1 kg Kartoffeln
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 250g)
- 1 große Stange Lauch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Petersilie
- 400 ml Cashewmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 2 El Zitronensaft
- 2 geh. El Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl 405/550)
- 4-5 El Hefeflocken
- 4 El Pflanzenmargarine
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 100 g Grünkernschrot
- 100 g möglichst trockener Nussmilchtrester (alternativ gemahlene Mandeln oder Cashews, dann aber 25 ml mehr Wasser nehmen!)
- 75 ml Wasser
Zubereitung:
Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen, Lauch waschen und in halbe Ringe schneiden.
Alles Gemüse (inklusive Kartoffeln) in der Gemüsebrühe ca. 10-15 Minuten kochen bis alles leicht angegart, aber noch sehr bissfest ist. Abgießen, aber dabei das Kochwasser auffangen!
Das Kochwasser zurück in den Topf geben, ebenso wie ein paar Kartoffel- und Blumenkohlstücke (insgesamt etwa eine Hand voll). Die Pflanzenmilch zufügen, ebenso wie den Zitronensaft, das Mehl, die Hefeflocken und 2 El der Pflanzenmargarine. Gut würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Alles mit dem Pürierstab gut durchpürieren zu einer sämigen Sauce. Nochmals kräftig abschmecken. Die Petersilie hacken und in die Sauce geben.
Die Sauce mit dem Kartoffel-Gemüse vermengen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.
Nussmilchtrester und Grünkernschrot in einer beschichteten Pfanne unter Rühren kurz (!) anrösten, dann Margarine zufügen, ebenso das Wasser. Etwas salzen und alles kurz köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Den “Brei” mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf dem Auflauf verteilen.
Den Auflauf im Backofen (ohne Vorheizen…) bei 200°C Ober- und Unterhitze im unteren Drittel etwa 45 Minuten backen lassen bis er eine schöne Kruste hat.
Et voilà!
Mhh klingt das lecker, mit Aufläufen kann man mich ja immer locken=) Sehr leckere Zusammenstellung der Zutaten!
Liebe Grüsse,
Krisi
😀 Danke dir!
Ja, Aufläufe sind so furchtbar praktisch und dabei fast immer lecker und so eine großartige Resteverwertung. Ich mag sie auch sehr!
Viele liebe Grüße*
Haha ich hab mich sofort wieder erkannt 😉
Ich bin außerdem auch ein riesen Auflauffan, gerade mit Kind. Einfach alles rein in den Ofen und fertig. Praktischer gehts kaum.
Besonders gut schmeckt auch veganer Shepards Pie mit Linsen!
Alles Liebe
Lucy
Oh, das klingt aber auch lecker! Hast Du dafür ein Rezept?
Shephards Pie steht nämlich ganz oben auf meiner Muss-ich-unbedingt-ausprobieren-Liste 😀
Übrigens hat mich eine liebe facebook-Kommentatorin auf die Idee gebracht, dass man die Grünkern-Cashew-Kruste glutenfrei mit geschrotetem Buchweizen machen könnte. Fand ich total prima und werde ich bald testen – vielleicht ist das ja auch was für euch…
Viele liebe Grüße*
Der Auflauf ist im Ofen, und mir knurrt der Magen. Die Sauce war schon mal lecker!
Sollte aus dem Shepherd’s Pie Wahrheit werden, poste bitte das Rezept. Böttebötte. Liebe Grüße und schöne Feiertage mit Deinen Liebsten!
Melanie
Oh, wie schön
Dann guten Appetit!
Bei uns gibt es heute Reste-Bratlinge…hoffentlich werden sie was.
An den Shepherd´s Pie muss ich mich echt endlich mal machen – vielleicht schaffe ich das ja nach den Feiertagen, da ist etwas Zeit.
Und wenn er was wird, bekommst Du natürlich das Rezept 😀 Ok, alle anderen auch.
Dir auch wunderbare Feiertage. Ist schon echt süß so in der Vorweihnachtszeit mit Kleinkind, oder?!
M. fährt total auf Weihnachtsmänner ab (und die Schokolade!) und Schneemänner und seinen Adventskalender und vor allem das Kinderkarussell auf einem kleinen Weihnachtsmarkt hier in der Nähe. Ich schmelze jedes Mal!
Ganz liebe Grüße*
Wie machst du die Bratlinge? Ich habe einmal vegane Bratlinge versucht, die waren aber total bröselig.
Bedanke mich schon im Voraus für Tips
Liebe Dagmar,
ich habe hier ein Schlagwort namens “Bratlinge” 😉 Schau da doch mal – da ist das eine oder andere Rezept dabei!
Viele Grüße*
Ich habe fur heute abend diesen Auflauf auf meinem Tisch. Ich habe es schon einmal gemacht und es scheckte sehr gut. Ich mache aber alles ohne Fett. Kein Mensch weiss am Ende ob da etwas veganische Margarine drin ist oder nicht. Danke fur das Recept
Wir haben gerade den super leckeren Auflauf gegessen. Großes Lob, wird es noch öfter geben. Die Streusel obendrauf sind so gut. Schön das ich dich gefunden habe.
Liebe Grüße
Gaby
Habe eben erst deinen Auflauf entdeckt und möchte ihn unbedingt nachher noch zubereiten…! Da ich allerdings auch oft Süßkartoffeln esse weiß ich, dass diese mega schnell gar sind..kein Vergleich zu normalen Kartoffeln! Laut Rezept sollen aber alle Gemüse gleichzeitig vorgegart werden. Sollten die Süßkartoffeln nicht besser erst etwas später in den Topf oder ist das absichtlich so gedacht für eine bessere Konsistenz des Auflaufs?
Danke und liebe Grüße
Liebe Sabina,
ja, das stimmt, Süßkartoffeln sind schneller gar als normale Kartoffeln.
Bei dem Auflauf ist das einfach Geschmacksache – ich mag sie hier sehr gerne weich, fast matschig. Wenn Du sie lieber bissfest haben magst, gib sie einfach später dazu
Viele Grüße*
Hallo,
Ich habe den Auflauf vor ein paar Tagen mit meiner Oma zusammen zubereitet und es hat echt Spaß gemacht. Danke für die ausführliche und gut erklärte Beschreibung. Es schmeckt sogar noch besser, als es aussieht :))
Liebe Grüße
Hey,
jetzt hat sich das Rezept bis zu meinem Onkel rumgesprochen, der mittlerweile davon auch begeistert ist. Schon interessant, wie sich so leckere Rezepte verbreiten können
Liebe Grüße
😀 Das ist ja mal cool!
Freut mich
Das klingt sehr lecker und sieht gut aus. Das muss ich mal probieren
Hallo Heldin,
der Auflauf war sehr lecker, aber ich hatte irgendwie Probleme mit der Grünkern-Kruste. Die war total hart, also nicht durchgegart. Ist die Mengenangabe von 75 ml Wasser auf 100 g Grünkernschrot und 100 g Nussmilchtrester (ich hab gemahlene Mandeln verwendet) wirklich so richtig, oder was könnte ich falsch gemacht haben? Ich hatte sogar noch Wasser dazugegeben, nachdem die ersten 75 ml verköchelt waren.
Ansonsten wie gesagt sehr lecker.
VG Nike
Liebe Nike,
hm, das ist ja doof! Es könnte tatsächlich sein, dass man bei gemahlenen Mandeln/Cashews statt Trester etwas mehr Flüssigkeit braucht. Viel mehr aber nicht – es sollte ein sehr fester fast körniger Brei sein, weil es sonst keine Kruste ergibt, sondern eher Matsch…
Versuch mal, den Auflauf im unteren Drittel des Backofens zu backen und decke ihn ruhig die erste halbe Stunde mit Backpapier o.ä. ab, dann bleibt alles schön feucht. Die letzten 15 Minuten dann ohne Abdeckung im mittleren Einschub backen, damit alles schön bräunt. So sollte es klappen, ohne dass DU dann später auf halbgaren Körnern rumbeißen musst
Viele Grüße*
Ich hatte das gleiche Problem und hatte auch gemahlene Mandeln verwendet. Das war wahrscheinlich der Fehler. :-/
Übrigens habe ich einer erklärten Vegan-Verweigerin kürzlich deine Nussecken empfohlen und nach anfänglicher Skepsis backt sie die Nussecken nun einmal die Woche und schwärmt mir jedes Mal wieder vor, was der Teig doch für eine tolle Konsistenz hat. :-))
Hallo Heldin,
vielen Dank für die Rückmeldung
Ich werde es mal mit deinen Tipps versuchen und berichten, wie es geklappt hat.
Viele Grüße und ein schönes Wochenende
Nike
P.S. Dürfen wir bald mal wieder ein neues Rezept von Dir hier lesen? Ich hab zwar längst noch nicht all Deine bisherigen Rezepte ausprobiert, freue mich aber immer wieder, wenn ich etwas Neues von Dir sehe
Liebe Nike,
ich hoffe sehr, dass es bald wieder ein neues Rezept hier gibt – geplant ist es definitiv! Und dann werdet ihr auch erfahren, warum es hier doch wieder (leider…) ziemlich still geworden ist
Viele Grüße*