Paprikaschoten sind das einzige Gemüse, welches ich wirklich gerne in der gefüllten Version mag – Zucchini sind mir da zu labberig, Tomaten irgendwie auch und große Champignons kann ich nicht leiden (ich mag nur kleine…). Aber gefüllte Paprika….yummy! Ich finde, man muss nur aufpassen, dass sie gerade knapp gar und noch ein wenig knackig sind, dann finde ich sie perfekt.
Drei meiner Paprikaschoten auf dem Balkon waren reif und daher musste ein leckeres und schnelles Rezept zum Füllen her. Ich habe einfach was aus den Kühlschrank- und Vorratsresten “gezaubert” und bin sehr begeistert. Im Gegensatz zu meinen sonstigen Füllungen, habe ich keine Füllung auf Getreidebasis gemacht, sondern habe Kartoffeln und Gemüse grob geraspelt, leicht angebraten mit ein wenig Räuchertofu, gewürzt, fertig.
Die Füllung ist sehr leicht und etwas “grob” und nicht sonderlich kompakt, aber gerade das gefällt mir an diesem Rezept so gut. Außerdem finde ich die Kombination von leicht deftiger Füllung und dem feinen Spitzpaprika-Geschmack sehr gelungen.
Dazu habe ich eine schnelle Paprika-Tomatensauce gemacht und die gefüllten Paprika darin gegart. Dazu habe ich etwas geräuchertes Paprikapulver genommen, das gibt einen tollen Geschmack. Wer das nicht hat, nimmt einfach mehr normales Paprikapulver. Bei mir gab´s als Beilage Reis, aber auch Kartoffeln oder Baguette passen hervorragend. Wer keine extra Beilage dazu kochen möchte, kann einfach ein bisschen mehr Füllung machen und diese zum Schluss ein paar Minuten in der Sauce garen lassen. Das ist sehr lecker und sättigt durch die Kartoffeln auch gut.
Zutaten für 4 sehr kleine Spitzpaprika oder 2 normale:
- 4 kleine Spitzpaprika oder 2 normale Paprika
- 2 El Olivenöl
- 1 mittelgroße Möhre
- 1 groooße Kartoffel
- 1/3 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Scheiben Räuchertofu á 3mm Dicke
- 3 El Hafersahne
- Kräutersalz
- Pfeffer
- einige Abriebe Muskatnuss
- 1/2 Tl Majoran, getrocknet
- optional: 1-1 1/2 El gemahlene Mandeln/Cashews/Grünkern(Haferflocken o.ä.) zum Binden
- 1 El Hefeflocken
- 1 Tl geräuchertes Paprikapulver
- 1 Tl Paprikapulver, edelsüß
- 1 El Tomatenmark, einfach konzentriert
- 1 Tl Rohrohrzucker
- 200-250 ml Gemüsebrühe
- 1 Tl Basilikum, getrocknet oder 1 El frisches
Zubereitung:
Möhre, Zucchini und Kartoffel waschen, putzen, ggf schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Hälfte zur Seite stellen für die Sauce später. Den Räuchertofu ebenfalls fein würfeln.
In einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel (in der später auch die gefüllten Paprika gegart werden können) 1 El Olivenöl erhitzen. Darin zunächst die Räuchertofu-Würfel für zwei Minuten scharf anbraten, dann die Kartoffel-Gemüse-Raspel und die hälfte der Zwiebelwürfel zufügen. Unter gelegentlichem Wenden für ca. fünf Minuten anbraten, mit Kräutersalz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran kräftig würzen und abschmecken. 1 El Hafersahne zufügen, hierdurch wird die Füllung ein wenig gebunden. Wer mehr Bindung möchte, fügt nun die gemahlenen Mandeln/Haferflocken/Grünkern o.ä. zu und vermengt alles gut.
Die Paprikaschoten waschen, den Decken entfernen und so gut wie möglich das Kerngehäuse heraustrennen. Mit der Füllung befüllen, falls noch Füllung übrig ist, einfach beiseite stellen.
Die Pfanne mit Küchenkrepp etwas auswischen, dann erneut erhitzen mit 1 El Olivenöl. Hierin die verbliebenen Zwiebelwürfel kurz anbraten, mit dem Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark zufügen und beides für wenige Sekunden mit anrösten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Hefeflocken, Rohrohrzucker und Basilikum würzen und abschmecken.
Die Sauce leicht köcheln lassen, die gefüllten Paprikaschoten in die Sauce setzen, Deckel drauf und für insgesamt ca. 15-20 Minuten garen lassen (je nach Dicke der Paprikaschoten), dabei nach der Hälfte der Zeit die Schoten einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen. Falls noch Füllung übrig ist (oder extra mehr gemacht wurde), diese für die letzten fünf Minuten der Kochzeit in die Sauce geben und mit garen lassen.
Ganz zum Schluss die restliche Hefersahne in die Sauce einrühren, alles nochmals abschmecken und die gefüllten Paprikaschoten mit der Sauce servieren.
Et voilá!
Meine Mutter hat das Rezept heute gemacht, allerdings hat sie anstatt die Paprikaschoten in der Sauce zu garen, alles zusammen in den Backofen gepackt. Das Essen war der Hammer (yam yam!), allerdings war’s richtig, richtig viel Sauce (oder eher schon Suppe…), ist das so angedacht oder hat meine Mutter sich in den Mengenangaben vertan? Wird auf jeden Fall wieder gekocht!
Hallo Stinkind,
nee, das soll schon Sauce sein und keine Suppe…durch das Tomatenmark wird sie eigentlich schon etwas angedickt, den Rest macht der Flüssigkeitsverlust beim Köcheln. Vielleicht war das “Problem”, dass Deine Mutter die Paprika inkl. Sauce in den Ofen gepackt hat, da schmort das Essen eher und kocht nicht ein – das passiert meiner Erfahrung nach besser, wenn man eine Pfanne auf dem Herd nimmt (im Ofen reduziert sich die Flüssigkeit irgendwann auch, aber das braucht bestimmt die doppelte Zeit oder noch länger, da die Hitze ganz anders ankommt und verteilt wird).
Also, wenn das Gericht im Ofen zubereitet wird, würde ich höchstens 150 ml Gemüsebrühe nehmen, dann sollte das mit der Konsistenz passen
Viele Grüße*
OOOOHHHHHH, wie lecker-schlupper hat das wiedereinmal geschmeckt
deine Rezepte sind einfach immer perfekt in jeder Hinsicht