Unspektakulär, aber super lecker: ganz viel Gemüse mit lecker mariniertem Tofu und Cashewnüssen, dazu ordentlich Knoblauch und Ingwer und eine leichte Asia-Sauce mit feiner Curry-Note. Dazu Reis und fertig ist ein fantastisches Essen.
Enjoy 
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Zutaten für 4 Portionen:
- Reis, Menge und Sorte nach Hunger und Geschmack (ich mag sehr gerne eine Mischung aus Jasmin-Duftreis und Langkornreis)
- 200 g Tofu, natur
- 5 El Shoyu (Sojasauce, hell)
- 1 El Zitronensaft
- 2 große Möhren (oder 3 mittelgroße)
- 1 mittelgroße Zucchini
- 250 g Austernpilze (alternativ Champignons)
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (wenn möglich den ganz frischen jungen, der ist sooo aromatisch…)
- 1 großes Stück Ingwer
- 1 El Mirin (Reiswein), alternativ 1 El Limettensaft
- 1 El Tomatenketchup
- 1/2 El süß-scharfe Chilisauce
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 El Sesamöl
- 2 El Rapsöl
- 1/2 Tl Koriander, gemahlen (frischer ist natürlich noch toller…)
- 1 Tl Currypulver
- 75 g Cashews, egal, ob geröstet und gesalzen oder roh
Zubereitung:
Den Tofu würfeln, die Sojasauce mit dem Zitronensaft mischen und den Tofu darin ca. eine Stunde marinieren, länger geht natürlich auch.
Die Möhren schälen, die Zucchini putzen und beides in feine Streifen schneiden. Austernpilze putzen (nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen) und mundgerecht würfeln. Lauch waschen und putzen, in halbe Ringe schneiden, Zwiebel putzen und würfeln.
Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein würfeln.
Den Reis am Besten mit der Quell-Methode kochen, also die doppelte Menge Wasser mit dem Reis aufsetzen, etwas Salz dazu, zum Kochen bringen und auf der abgeschalteten Herdplatte ausquellen lassen, bis der Reis das ganze Wasser aufgesogen hat. Hierdurch bleiben alle Vitamine erhalten und werden nicht ausgeschüttet.
Einen Wok oder eine große beschichtete Pfanne erhitzen, die beiden Ölsorten zufügen und den Tofu ohne Marinade (Marinade aber aufheben!) scharf anbraten, dann die Pilze zufügen, ebenfalls unter großer Hitze rührbraten. Ebenso mit den Möhren und Zucchini verfahren, aufpassen, dass das Gemüse nicht verbrennt.
Wenn ungeröstete Cashews verwendet werden, diese auch kurz mitbraten, um sie zu rösten. Zum Ende die Lauchringe und Zwiebelwürfel zufügen und mit rührbraten.
Die Tofumarinade mit dem Reiswein, Ketchup, Chilisauce, Gemüsebrühe, Koriander und Curry verrühren. Ingwer und Knoblauch zu dem Gemüse in den Wok geben und 1-2 Minuten unter Rühren braten.
Alles mit der Marinade ablöschen und kurz köcheln lassen, Herd ausschalten.
Zusammen mit dem reis servieren und genießen.
Et voilá!