Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf mit Süßkartoffel und Cashew-Kruste

Auch, wenn es hier so den Eindruck erweckt: Ich ernähre mich nicht ausschließlich von Kuchen, Gebäck und Brot. Ab und zu gibt es auch Eis, Schokolade und Torten 😉  Nee, ganz im Ernst – es gibt hier tatsächlich jeden Tag auch “echtes” (herzhaftes) Essen. Wirklich. So zum Beispiel letztens diesen Auflauf.

Entstanden ist die Idee aus dem Appetit auf Kartoffelgratin. Kartoffelgratin ist furchtbar lecker und macht sehr satt und zufrieden, finde ich. Allerdings braucht man dazu noch eine Gemüsebeilage und am Besten auch noch Bratlinge oder ähnliches. Nun bin ich aber von Natur aus faul, äh, effizient!!!, veranlagt und das war mir einfach zu viel Arbeit. Also, was liegt da näher, als alles in eins zu packen?! Genau, nichts.

Daher habe ich mich dann einfach für einen Kartoffel-Gemüse-Auflauf entschieden. Hierdurch war die Gemüsebeilage also gleich mit abgedeckt und entbehrlich. Fehlte nur noch die Bratlingsbeilage. Die habe ich dann kurzerhand modifiziert und als Knusperkruste auf den Auflauf gepackt. Schlau, oder?! Denn die Kruste enthält Grünkernschrot und wir alle wissen, dass Grünkernschrot eine tolle Bratlingsgrundlage ist.

Ein weiterer Bestandteil der Kruste ist der übriggebliebene Trester der Cashewmilch-Herstellung. Seit einiger Zeit mache ich nämlich gerne unsere Pflanzenmilch selber und dieses Mal hatte ich eben Cashewmilch probiert und brauchte eine Verwendung für den Trester. (Zur Pflanzenmilch-Herstellung habe ich einen Veggiefino. Kurzer Exkurs: Der Veggiefino ist an sich sehr praktisch und durchdacht und man kann ohne viel Gedöns Pflanzenmilch herstellen. Allerdings ist das Sieb noch nicht fein genug, so dass immer ganz feine Nussreste in der Milch bleiben. Mich stört das nicht, da ich nie Pflanzenmilch trinke und sie nur zum Kochen und Backen verwende, aber M. verweigert sämtliche Arten Pflanzenmilch aus dem Veggiefino – wahrscheinlich wegen dem pelzigen/krümeligen Gefühl im Mund. Ich habe mir mittlerweile zusätzlich noch einen Nussmilchbeutel angeschafft und davon bin ich ja nun mal richtig begeistert!! Total feinmaschig und super easy in der Anwendung. UND: M. trinkt jetzt mit Begeisterung die selbstgemachte Mandelmilch, juchuh! Das Tetrapak-Geschleppe hat ein Ende, günstiger und gesünder isses auch noch und die Umwelt freut sich. Wir brauchen hier nämlich so einiges an Pflanzenmilch…). Ach so, Cashewmilch schmeckt mir so gar nicht – viel zu herb komisch und unlecker! Ich bleibe bei Mandelmilch.

Die Kruste klappt aber übrigens auch mit gemahlenen Nüssen, ihr müsst jetzt also nicht extra Cashewmilch herstellen…

Auflauf

 

Zutaten für eine große Auflaufform (3-4 Personen):

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 250g)
  • 1 große Stange Lauch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 400 ml Cashewmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
  • 2 El Zitronensaft
  • 2 geh. El Dinkelmehl Typ 630 (oder Weizenmehl 405/550)
  • 4-5 El Hefeflocken
  • 4 El Pflanzenmargarine
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 100 g Grünkernschrot
  • 100 g möglichst trockener Nussmilchtrester (alternativ gemahlene Mandeln oder Cashews, dann aber 25 ml mehr Wasser nehmen!)
  • 75 ml Wasser

Zubereitung:

Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen teilen, Lauch waschen und in halbe Ringe schneiden.

Alles Gemüse (inklusive Kartoffeln) in der Gemüsebrühe ca. 10-15 Minuten kochen bis alles leicht angegart, aber noch sehr bissfest ist. Abgießen, aber dabei das Kochwasser auffangen!

Das Kochwasser zurück in den Topf geben, ebenso wie ein paar Kartoffel- und Blumenkohlstücke (insgesamt etwa eine Hand voll). Die Pflanzenmilch zufügen, ebenso wie den Zitronensaft, das Mehl, die Hefeflocken und 2 El der Pflanzenmargarine. Gut würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Alles mit dem Pürierstab gut durchpürieren zu einer sämigen Sauce. Nochmals kräftig abschmecken. Die Petersilie hacken und in die Sauce geben.

Die Sauce mit dem Kartoffel-Gemüse vermengen und alles in eine gefettete Auflaufform geben.

Nussmilchtrester und Grünkernschrot in einer beschichteten Pfanne unter Rühren kurz (!) anrösten, dann Margarine zufügen, ebenso das Wasser. Etwas salzen und alles kurz köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

Den “Brei” mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf dem Auflauf verteilen.

Den Auflauf im Backofen (ohne Vorheizen…) bei 200°C Ober- und Unterhitze im unteren Drittel etwa 45 Minuten backen lassen bis er eine schöne Kruste hat.

Et voilà!