Comments on: Dinkel-Weltmeister-Brot

By: Kim

Kim — Sat, 13 Jan 2018 06:23:06 +0000

Hallo, das Weltmeisterbrot ist wirklich klasse geworden! Mein TM5 hat so gerade die Gesamtmenge verarbeiten können. Wer also eher eine kleinere Küchenmaschine hat, sollte den Teig auf zwei Portionen aufteilen zu kneten.
Geschmacklich top, und es ist schön saftig, auch nach mehreren Tagen Den Tipp mit dem Quellen der Körner etc. werde ich in Zukunft für alle meine Brote anwenden, danke dafür!
LG Kim

By: heldin

heldin — Fri, 03 Nov 2017 10:08:56 +0000

😀 Ich drücke dir die Daumen, dass er es mag!

By: PrettyHealthy

PrettyHealthy — Fri, 03 Nov 2017 01:17:35 +0000

Dieses Weltmeisterbrot sieht genauso aus wie das Brot von Aldi (wenn nicht besser). Mein Sohn isst nur dieses Brot, deswegen werde ich das Rezept mal nachmachen und schauen wie er so darauf reagiert…. die Inhaltsstoffe wären auf jeden Fall besser
Danke für das tolle Rezept!

By: Lian und Lynn

Lian und Lynn — Fri, 03 Jun 2016 04:29:14 +0000

In letzter Zeit haben wir uns vorgenommen mal Brot selbst zu backen, allerdings haben wir es nie wirklich gemacht. Aber dieses Brot sieht so inspirierend aus, dass wir es demnächst hoffentlich nachbacken werden.
Wir haben uns zwar an ein Mini-Brot herangewagt, aber es ist eher so ein kleiner Snack, statt das man es für ein ganzes Abendessen vorsieht. Trotzdem ist dieses Mini-Brot lecker 😉 .

By: Heike

Heike — Wed, 28 Oct 2015 18:16:46 +0000

Ich habe mich an das Rezept herangewagt, nachdem ich schon die Weltmeisterbrötchen ausprobieren wollte und es immer bei dem wollen geblieben ist. Es hat sich definitiv gelohnt! Ich bin begeistert und es wird nicht das letzte mal gewesen sein, dass ich dieses Brot backe (das nächste mal werd ich bestimmt Brötchen formen). Das war ein prima “Sonntagsprojekt”. Wie immer vielen Dank fürs entwickeln und teilen!
Liebe Grüße Heike

By: heldin

heldin — Sat, 10 Oct 2015 18:20:11 +0000

Liebe Rose,
hm, das ist ja doof mit dem bröseligen Brot
Hast Du den Teig denn ausreichend lange geknetet? Das ist bei dem Brot sehr wichtig…
Zum Sauerteig: Ich habe ein Einmachglas mit ca. 350 g Roggensauerteig im Kühlschrank, der sehr sehr backstark ist…
Und 1-2 Mal pro Woche backe ich damit. Dafür hole ich den Sauerteig vormittags raus, verrühre ihn mit frisch gemahlenem Roggenmehl und derselben Menge Wasser, stelle ihn abgedeckt an einen warmen Ort und es dauert nur 3-4 Stunden, bis er wunderbar aktiv ist, blubbert und das Volumen fast verdoppelt hat.
Davon nehme ich dann die benötigte Menge zum Backen ab und der Rest wandert wieder im Glas in den Kühlschrank. Vom Timing passt das das meist so, dass ich das Brot nachmittags gehen lasse und abends backe – je nach Zeit.
Und ich versuche immer, eine so große Menge Sauerteig vorrätig zu haben, damit ich manchmal auch ganz spontan/kurzfristig backen kann, denn wenn ich zB 100g abnehme, bleibt immer noch genügend übrig, um beim nächsten Mal einfach wieder auf eine größere Menge aufzufrischen
Ich hoffe, das war jetzt halbwegs verständlich?? Aber ich mache da irgendwie ganz viel nach Gefühl und Pi mal Daumen…mit so ganz strikten Angaben kann ich irgendwie nicht so gut (“Eine Hausfrau hat das im Gefühl!” Loriot 😀 )
Viele liebe Grüße*

By: Rose

Rose — Sat, 10 Oct 2015 13:27:09 +0000

Das erste Brot war etwas bröckelig, aber noch vertretbar. Kommentar meines Mannes: “Da hast du schon schlimmeres Gebröckel gebacken, aber vom Geschmack her ist es genehmigt [für das Brotrepertoire].” 😀
Die zweite Hälfte hat aus Zeitgründen dann doch 2 Tage im Kühlschrank warten müssen und ich habe noch mehr Mehl drangeknetet. Es war nur noch ein bisschen bröckelig. Das nächste Mal beherzige ich deinen Tipp mit der geringeren Wassermenge, dann wird es bestimmt perfekt!

Noch eine Frage hätte ich aber: Du schreibst oben was von einem “ständig einsatzbereiten Sauerteig im Kühlschrank”, da wüsste ich gern wie du das genau machst. Ich mache immer eine größere Menge und friere den Sauerteig dann portionsweise ein, aber mit der Variante bin ich nicht so ganz zufrieden. Holst du denn dann ab und zu raus aus dem Kühlschrank, fütterst ihn und lässt ihn ‘arbeiten’ oder wie?
LG
Rose

By: heldin

heldin — Wed, 07 Oct 2015 13:01:12 +0000

Liebe Rose,
also der Teig ist schon relativ feucht, er sollte auf jeden Fall recht lange geknetet werden, das hilft etwas. Und von der Konsistenz her sollte er etwas klebrig, aber mit bemehlten Händen formbar sein…
Aber nimm das nächste Mal ruhig erstmal 50-75 g Wasser und gib ggf. noch was nach. Die genaue Wassermenge hängt auch von der Quellfähigkeit des verwendeten Mehls ab, ob selbstgemahlen oder nicht usw. (ich ergänze das mal im Rezept, Danke!)
DAs Kochstück sorgt (soweit ich weiß) dafür, dass der Teig gesamt mehr Feuchtigkeit hat und vor allem das Brot sehr lange frisch hält dadurch. Ob es auch die Konsistenz beeinflusst, weiß ich leider nicht, aber das Brot wird dadurch recht saftig.
Wie ist die Konsistenz denn heute?
Viele Grüße*

By: heldin

heldin — Wed, 07 Oct 2015 12:57:08 +0000

Danke 😀
Ich kann nur zum Ausprobieren raten! Und gerne berichten, wie´s geworden ist, ja?!
Viele Grüße*

By: Jenni

Jenni — Wed, 07 Oct 2015 07:04:08 +0000

Noch so jemand, der Brotbacken über alles liebt – wie schön!
Das Rezept sieht wirklich klasse aus und die Zutatenkombination klingt vielversprechend. Das wird demnächst auf jeden Fall mal getestet werden.

Liebe Grüße

Jenni