ehrlich gesagt kann ich dir zur Zubereitung der Mousse gar nicht soooo viel sagen, da das Rezept schon recht at ist und ich es selber seit Jahren nicht mehr gemacht habe (war ja auch damals schon eher nur ein Versuch…). Aber grundsätzlich denke ich, aufschlagen ist immer gut, um zumindest die Chance zu haben, halbwegs Luft unter die Masse zu bekommen, denn auch, wenn man Gefühl hat, dass es nichts nützt, so kommt trotz allem schon ein bisschen Volumen und Luftigkeit dadurch.
Oh, und auch wenn es im Rezept nicht vermerkt ist: die Sojamilch-Agar-Agar-Masse etwas abkühlen lassen vor dem Unterrühren. Das sollte auch das totale Zusammenfallen verhindern.
Mittlerweile würde ich das Rezept aber wahrscheinlich auch mal mit “richtiger” veganer Schlagsahne versuchen Hm…sollte ich bei Gelegenheit mal tun, habe noch welche im Schrank 😀
Viele Grüße*

250ml Sojamilch ohne Zusätze
1-2 El Zucker
200gr Schokolade, 70% Kakao

– Zucker in Sojamilch einrühren bis er aufgelöst ist
– Schokolade im Wasserbad (45°C) schmelzen, in Sojamilch einrühren
– das ganze im Eiswasserbad aufschlagen bis es fluffig ist

Fertig! Kann vor dem Aufschlagen noch mit Alkohol (z.B. Rum oder Cognac), oder abgeriebener Orangenschale aromatisiert werden!