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Das ist jetzt ein gaaaaanz einfaches veganes Rezept, ich geb´s zu. An sich nicht mal einer Erwähnung wert, aber da ich Leute kenne, die nicht wissen, wie man eine Lauchsuppe macht bzw. sie würzt und was alles rein kommt, hier ein schnelles und unkompliziertes Rezept.

Für mich mit Tofu-Wienern und Knoblauch-Kräuter-Brot ein sehr leckeres und eher leichtes warmes Essen. In einer guten Thermosflasche lässt sich die heiße Suppe auch hervorragend mitnehmen und unterwegs/im Büro o.ä. essen.

Simple Lauch-Creme-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 kleines Stück Sellerie (optional)
• 1 Kartoffel (optional)
• 2 große Stangen Lauch
• 1 El Rapsöl
• 1000-1200 ml Gemüsebrühe
• 75 ml Sojasahne
• Salz, Pfeffer, Kräutersalz, Muskatnuss, Lorbeerblatt (optional)
• 2 Tl Majoran, getrocknet
• 2 El Hefeflocken
• 200 g Tofu-Wiener (optional)

Zubereitung:

Die Zwiebel, Möhren, die Kartoffel und das Stück Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, gut waschen und sparsam oben das Grün abschneiden (ruhig viel Grün dran lassen und für die Suppe mitverwenden, das gibt den typisch lauchigen Geschmack). Den Lauch halbieren und dann in grobe Streifen schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse einige Minuten scharf anbraten. Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und mit den übrigen Gewürzen abschmecken.

Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Das Lorbeerblatt (sofern verwendet) entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein cremig pürieren. Jetzt die Sojasahne einrühren, die Suppe NICHT mehr kochen lassen (die Sojasahne flockt sonst möglicherweise etwas aus). Tofuwiener zugeben und alles heiß servieren und genießen.

Et voilá!

Ok, so ein Linsen-Eintopf sieht nicht soooo appetitlich aus, aber ich finde den so lecker….schon als Kind mochte ich Linsensuppe sehr und auch meine Mutter hat das immer eher als Eintopf mit Suppengemüse und vielen Kartoffeln gemacht, vielleicht mag ich es daher so.

Ich finde, es ist auch gar nicht schwer, ich benutze allerdings immer braune Linsen aus der Dose, damit gelingt der Eintopf meiner Meinung nach am besten. Ich habe das Rezept auch schon mit getrockneten Linsen versucht und die Ergebnisse haben mich nicht überzeugt, da die Linsen entweder zu weich und matschig waren (und ich mag sie noch erkennbar und mit etwas Biss) oder nicht gar werden wollten und der Rest war schon völlig zerfallen, aber die Linsen hart. Von daher: ich schwöre auf Linsen aus der Dose.

Am Liebsten mag ich den Suppen-Eintopf mit Tofu-Wienern, die machen´s für mich perfekt, aber es ist auch ohne sehr lecker.

Linsen-Gemüse-Eintopf

Zutaten für eine hungrige Person:

• 1 kleine Dose braune Linsen
• 1 mittelgroße Möhre
• 1 kleines Stück Sellerie
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stück Lauch (ca. 10 cm)
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Tl Tomatenmark
• 1 Tl Majoran, getrocknet
• 1 El Hefeflocken
• Salz, Pfeffer, Hefeextrakt (optional und wenn, dann wenig, da es sehr intensiv ist)
• 1 El Rapsöl
• 1-2 Tofu-Wiener (optional)
• 1 El Apfel- oder Kräuteressig (nach Geschmack)

Zubereitung:

Die Möhre, Zwiebel, Sellerie und Lauch putzen/schälen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Suppengemüse kurz kräftig darin anschwitzen, die Kartoffeln zufügen und alles it der Gemüsebrühe ablöschen. Die Gewürze zufügen und alles auf kleiner Flamme/bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, zwischendrin umrühren.

Dann die abgetropften Linsen zufügen und alles weitere 5-10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich und die Suppe etwas sämig ist. Nochmals kräftig abschmecken und die in Scheiben geschnittenen Tofu-Wiener unterrühren. Alles mit Essig abschmecken und Servieren.

Et voilá!

Eine ganz einfache, aber sehr leckere und auch feine Suppe. An sich ist es “nur” eine Tomatensuppe, aber durch die roten Paprika bekommt sie einen leicht süßlichen Geschmack, der perfekt zu den Tomaten passt. Bei uns gab´s dazu selbst gemachtes Zwiebelbaguette und einen Klecks Sojasahne, wenn man separat ein paar kleine Muschelnudeln oder andere kleine Suppennudeln kocht (oder auch Reis) und diese kurz vor dem Servieren in die Suppe gibt, wird´s ein leichtes Sommeressen oder auch wärmendes Abendessen jetzt im Winter.

Tomaten-Paprika-Creme-Suppe

Zutaten für ca. vier Portionen:

• 1 rote Paprikaschote
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• El Olivenöl
• 1 große Dose geschälte Tomaten
• 2 El Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 El frisches Basilikum (oder 2 Tl getrocknetes Basilikum)
• Salz, Pfeffer, Rohrzucker

Zubereitung:

Paprika fein Würfeln, ebenso die Zwiebel und den Knoblauch. Zwiebel und Paprika im heißen Olivenöl anbraten, nicht zu heiß, es sollte nicht groß Farbe nehmen, sondern eher glasig dünsten. Kurz vor Schluss den Knoblauch zufügen, aber nur für ca. zehn Sekunden, dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die geschälten Tomaten vom Strunk befreien und grob zerhacken oder mit den Fingern zerdrücken und zusammen mit dem Tomatensaft in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. fünf Minuten köcheln lassen. Dann das Tomatenmark einrühren, ebenso wie das Basilikum, alles noch kurz weiterköcheln lassen, dann sehr fein und cremig mit dem Pürierstab pürieren, nochmals abschmecken, eventuell etwas Rohrzucker zufügen, meist ist die Suppe durch die Paprika aber mild genug. Nach Geschmack mit Sojasahne verfeinern und genießen.

Et voilá!