Diese Muffins sprechen für sich. Simples Rezept, gelingt immer, schmeckt super lecker zitronig, ohne pappsüß zu sein, wie es sonst oft der Fall ist bei Zitronenkuchen u.ä. Alles ohne Aroma, sondern nur mit echter Zitronenschale und -saft. Bringt ein bisschen Sommergeschmack in den Winter:-)
Zitronen-Muffins
Zutaten für sechs Muffins:
- 150 g Weizenmehl
- 50 g Rohrzucker
- 2 El Speisestärke
- 1 1/2 Tl Weinsteinbackpulver
- 1/2 Tl Natron, eine Prise Salz
- abgeriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
- 2 El Zitronensaft
- 45 ml Sonnenblumenol
- 100 ml Sojadrink (oder Wasser)
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz mischen. Abgeriebene Zitronenschale zufügen. Den Rohrzucker mit Öl und Sojadrink (Wasser) verquirlen mit einem Schneebesen. Zitronensaft zufügen. Die Öl-Zucker-Sojadrink-Zitronensaft-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit dem Schneebesen vermengen, es darf ruhig etwas klumpig sein, nicht zu viel rühren.
Die Muffinform am besten mit Papierförmchen auslegen und den Teig mit einem Löffel einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Ober- und Unterhitze etwa 15-20 Minuten backen. Zur Probe, ob der Teig gar ist, mit dem Holzstäbchen eine Probe machen (wenn Teig an dem Hölzchen klebt, brauchen die Muffins noch:-)
Auskühlen lassen und genießen. Et voilá!
#1 by D on Donnerstag, 11. Februar 2010
Zitieren
Ich habe die Muffins neulich mal ausprobiert (allerdings mit Dinkelvollkornmehl) und sie sind wirklich toll geworden.
Heute Morgen zum Frühstück wollte ich wieder welche haben. Ich hatte allerdings keine Zitrone da und hab sie deshalb mit Orangenaroma und Schokotröpfchen gemacht (beides fand sich in meinem Schrank). Da ich in einem anderen deiner Rezepte gelesen hab, dass man Säure für das Triebmittel braucht, hab ich auch noch einen TL Essigessenz dazugegeben. Sie sind toll geworden und schmecken mir in Orange-Schoko noch besser. Es wäre natürlich schön, das Orangenaroma das nächste Mal durch Saft+Schale zu ersetzen.
Das ist übrigens ein ganz wunderbarer Blog! Ich ernähre mich überhaupt nicht wirklich vegan, sondern normalerweise nur vegetarisch, aber ich habe jetzt ob der tollen Rezepte schon einige Male vegan gegessen und auch Sachen veganisiert, die sonst nicht vegan sind.
#2 by Heldin on Donnerstag, 11. Februar 2010
Zitieren
Oh wie schön!! Sowohl dass die Muffins was geworden sind als auch dass dir mein blog gefällt. Vielen Dank für das Kompliment:-))
Und ich finde es toll, dass du vegane Sachen ausprobierst und/oder Rezepte veganisierst, frag gerne, wenn du Tipps brauchst, ich lebe schon so lange vegan, dass ich so mittlerweile besser kochen kann als unvegan:-)
Die Idee mit den Orangen-Schoko-Muffins finde ich super, mag die Kombi nämlich auch, werde ich bei Gelegenheit mal testen!
#3 by nina on Freitag, 24. Dezember 2010
Zitieren
dieses rezept ist perfekt!!!
habe die doppelte menge gemacht und der kuchen hat besser geschmeckt, als wie der von attila hildmann xd
#4 by birrrd on Samstag, 26. Februar 2011
Zitieren
man, das war einfach! nur schade, dass 6 muffins von 5 leuten einfach viel zu schnell gegessen werden..
ich glaube ich werde beim nächsten mal etwas mehr zucker rein machen und nach dem backen noch mit gabel ein paar löcher rein und dann mit zitronensaft beträufeln (das hat bei einem blechkuchen früher super geschmeckt).
auf jeden fall gibts ein nächstes mal und ich danke fürs rezept!
#5 by Heldin on Samstag, 26. Februar 2011
Zitieren
Ja, ich bin eine eher sparsame Zuckerverarbeiterin…mittlerweile schreibe ich meist dazu, dass Süß-Liebhaber eher etwas mehr nehmen sollten
. Das mit dem Zitronensaft-beträufeln klingt auch lecker, ich glaube, oft wird der noch mit Puderzucker vermischt, dann isses nicht so sauer. Ich mag einfach nur überhaupt nix mit Guss, daher ist das Rezept ohne.
#6 by birrrd on Mittwoch, 2. März 2011
Zitieren
jaa, das mit dem zucker hatte ich aber auch tatsächlich schon gelesen, darum war ich auch nicht überrascht. und eine dünne schicht zitronenzuckerguss hatte ich oben drauf gestrichen um den muffins noch ein wenig glanz zu geben.
#7 by ananas on Montag, 7. März 2011
Zitieren
Neben dem Marmorkuchen habe ich auch diese Muffins gemacht, allerdings schwarz-weiß (in die eine Teighälfte zusätzlich geriebenen Mohn hinzugefügt), das nächste Mal versuche ichs auch noch mit Zitronenzuckerguss! Ich bin ganz begeistert von deinen tollen Rezepten und habe vor, mich durch deinen ganzen Blog zu backen (:
Was mir auch gut gefällt, ist, dass deine Rezepte meist für ~6 Muffins sind – eine perfekte Menge.
#8 by Heldin on Montag, 7. März 2011
Zitieren
Ui, das ist aber ein tolles Kompliment
. Vielen Dank!
Ja, ich finde auch, dass 6 Muffins die perfekte Menge ist, um sie zu zweit wegessen zu können und wenn ich zB welche zur Arbeit mitbringe, verdoppel ich die Rezepte einfach, das klappt prima.
Die Idee mit den Zitronen-Mohn-Muffins klingt super, das probier ich mal aus, ich glaube, Mohn und Zitrone passen super toll zusammen (und sehen bestimmt auch echt gut aus), vielen Dank dafür!